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更新时间: 2025-02-25
“茅台”的酿造之所以是一门艺术，在于它必须经过匠心独运、妙不可言的勾兑关口。勾兑是茅台酒独特工艺的重要组成部分，是保持茅台酒质量和风格**重要和必不可少的关键环节，也是茅台酒神奇、公开而又解不开的秘密之一。重庆茅台酒的指标很多指标仪器测不出，全凭人的感官去体会。为什么必须如此而不能那般，为什么只能这样而不能那样?可感而不可言，可悟不可告。一切都决定于有经验而富于审美的口感，一切都决定于勾兑师妙不可言的“心酒”感应!这似乎是有意守着秘密，或者是故弄玄虚，吊着胃口， 遵循所谓“宁给绣鞋与君看，不把花针度与人”的古训。其实不然。20世纪80年代，美国**作家索尔兹伯里为完成他举世瞩目的《长征——前所未闻的故事》大作，沿长征路线实地采访到茅台。因有感于当时红军的顾问李德曾陶醉于茅台美酒酩酊大醉，部队出发而不醒，还是**扶他上马，摇晃着过赤水河的趣闻，要求看看茅台酒厂未获批准。于是，这位年近八旬，满头银丝的先生，恼怒发火申辩：他是为搜集红军长征史料而来，不是搞情报的，他不会刺探茅台酒酿造工艺回国去开办酒厂。并因此而在后来的书中宜泄着遗憾和不满:“ 整个长征路**，茅台酒厂是**不让我进去的地方，
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